Ловите новый рецепт классического зефира яблоко - смородина
Напоминаю, что на моём сайте (ссылка в шапке профиля) вы можете приобрести мои книги про зефир или видео уроки.
Рецепт:
в дежу:
65гр яблочного пюре
60гр пюре чёрной смородины
100гр сахара
38гр белка (взвешивать на весах)
в сотейник:
100гр воды
130гр сахара
7гр агара
50гр инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа есть в актуальных сторис)
Пюре яблочное:
Яблоки (я беру гренни) моем, режем пополам, сверху делаем надрез крест накрест, выкладываем яблоки на противень, застеленный пергаментом и запекаем в духовке при 180 градусах 40 минут. Пробиваем горячие яблоки блендером, перетираем через сито и охлаждаем.
Пюре смородиновое: ягоду, не размораживая, ставим в микроволновку и слегка выпариваем жидкость. Запечь нужно до состояния полопавшихся ягод, главное - не передержать. Пробить ягоду блендером и перетереть.
Пюре не должно быть слишком густым.
Пюре перед применением нужно охладить.
Переходим к приготовлению зефира:
В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и варим сироп до тонкой непрерывной ниточки. Хотите, чтобы зефир получился? - в мусорку термометры. Ориентируйтесь строго на ниточку, с хорошим агаром она появится примерно через 3-4 минуты.
Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике, и здесь нет понятия "СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ БИТЬ МАССУ" - миксеры, пюре, белки, сахар у всех разные, вы должны научиться слышать массу (когда масса готова - она "хлопает" при взбивании)
В готовую массу тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Взбиваем массу после сиропа 15 секунд (будете бить дольше - масса остынет, это классика, стабилизируется она за считанные минуты)
Выкладываем массу в кондитерский мешок (место для отсадки готовьте заранее, чтобы потом не бегать по кухне).
Отсаживаем зефирки и даём им созреть 12-24 часа (всё зависит от температуры в помещении, помните - зефир любит тепло, но ни в коем случае не суём его в духовку), сушим зефир при комнатной температуре.
Через 12-24 часа склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Убираем зефир в герметичный контейнер.
Приятного аппетита ❤